Saccarromyces cereviceae berperan dalam pembuatan tape melalui proses fermentasi anaerob.hasil proses permentasi tersebut adalah

[tex] Mikologi, Ekologi [/tex]

Hasil proses fermentasi jamur tersebut menghasilkan alkohol yang menyebabkan tape berubah menjadi tape yang bersifat alkolik. Namun, fermentasi dari bakteri Acetobacter yang mengubah alkohol menjadi asam sehingga tape berasa asam.